Receptes - Cigrons de Quaresma amb bacallà

Recepta Description

Els cigrons de quaresma són un dels plats més antics de la tradició gastronòmica del nostre territori durant aquestes dates de l’any. La prohibició de menjar carn en temps de Quaresma, va portar a diferents variacions del plat: amb ous durs, amb bacallà, amb panses i pinyons….

 

Com a Ecoarrels treballem per ensenyar als més petits les tradicions del territori català, aquest passar mes de febrer vam servir a moltes de les nostres escoles uns deliciosos cigrons de quaresma amb bacallà, us compartim la recepta!

Cigrons de Quaresma amb bacallà

RECEPTA TRADICIONAL DEL TERRITORI

Ingredients per a 4 persones:

  • 400 gr. de cigrons
  • 1 manat d’espinacs frescos
  • 200 gr de bacallà esqueixat i al punt de sal
  • Un grapat de panses
  • Un grapat de pinyons

Pel sofregit

  • 2 tomàquets madurs ratllats
  • 1 Ceba mitjaneta
  • 2 grans d’all
  • 1 fulla de llorer

Elaboració

 

  1. Poseu els cigrons a remullar amb aigua la nit abans . L’aigua els ha de cobrir (heu de tenir amb compte que s’aniran hidratant i augmentaran de tamany).
  2. L’endemà, els hi canviem l’aigua, afegim una culleradeta de bicarbonat i els deixem en remull unes horetes més.
  3. Abans de coure’ls, heu de llençar l’aigua del remull, posar-ne de nova i esvendir bé els cigrons.
  4. Els cigrons els hem de coure amb l’aigua bullint, a diferencia d’altres llegums, que es couen amb aigua freda . Quan l’aigua arrenqui a bullir, hi tirem els cigrons, esperem que torni a bullir, abaixem la intensitat de la flama i els coem a foc suau (però que no parin de bullir). Si necessiteu afegir aigua durant la cocció, l’heu d’afegir calenta, mai freda perquè es trencaria el bull i us quedarien durs.
  5. El temps de cocció dependrà sempre de la quantitat i la qualitat dels cigrons. (entre 2 o 3 hores)
  6. La sal li afegim cinc minuts abans de treure l’olla del foc. (Opcionalment hi podem afegir uns grans d’all i una fulla de llorer)
    Podem comprar els cigrons ja cuits al mercat, però, sempre amb el seu suc, el plat ho agrairà.
  7. Mentre, haurem fet un sofregit amb el tomàquet la ceba, els alls i la fulla de llorer. Acabat el sofregit hi afegim les panses i els pinyons fins que les panses s’inflin.
  8. Aboquem el sofregit a l’olla dels cigrons, quan aquests siguin fets, i ho deixem coure tot plegat una estoneta. Una mica abans d’acabar la cocció hi afegim els espinacs frescos. Rectifiquem de sal.
  9. Finalment, parem el foc, hi tirem el bacallà esqueixat i tapem l’olla una estoneta, això serà suficient perquè amb la mateixa escalfor i vapor de l’olla es cogui el bacallà.
  10. Deixem reposar la cassola i a punt per menjar!

* També podem fer el guisat d’un dia per l’altre, afegint-hi el bacallà quan escalfem la cassola.

Recepta de racocatala.cat

Si continues navegant per aquest lloc web, acceptes utilitzar les cookies. Més informació.

La configuració de les galetes d'aquesta web està definida com a "permet galetes" per poder oferir-te una millor experiència de navegació. Si continues utilitzant aquest lloc web sense canviar la configuració de galetes o bé cliques a "Acceptar" entendrem que hi estàs d'acord.

Tanca