A més de ser una verdura deliciosa i nutritiva, els calçots són tradició de la nostra terra. Alimenten el cos, però també l’ànima, són sinònim de diumenge al sol amb família i amics.

Però ens oblidem massa sovint que la recepta tradicional de calçots a la brasa amb salsa romesco no és la única. Val la pena aprofitar els calçots també fora de les famoses calçotades.

Per això, servim a les escoles una deliciosa truita de calçots, aquí us deixem la recepta! Bon profit!

Truita de Calçots

RECEPTA ORIGINAL SERVIDA A LES ESCOLES D’ECOARRELS

Ingredients per 4 persones

• 6 calçots
• 6 ous ecològics
• 6 culleres soperes de salsa romesco
• sal
• oli d’oliva verge extra

Per la salsa romesco: 

• 4 tomàquets madurs
• 1 ceba
• 1 cap d’all
• 4 llesques de pa fregit del dia anterior
• 1 cullerada sopera de pebre dolç
• 5gr d’ametlles a granet
• sal
• oli d’oliva verge extra
• un raig de vinagre de vi

Elaboració

Per la salsa:

1. Escalivem totes les verdures en el forn a 180º
2. Un cop fetes, les posem en un got per triturar
3. Afegim la resta de ingredients
4. Triturem fins aconseguir una salsa densa

Per la truita:

1. Pelem i netejem els calçots i tallem a rodanxes
2. En una paella al foc amb ovoe, els confitem fins que estiguin ben cuits
3. Quan estiguin cuits, utilitzem un escorridor per treure l’excés d’oli (aquest oli serà perfete per utilitzar en un sofregit)
4. Batem els ous en un bol i hi aboquem els calçots confitats
5. Afegim la salsa romesco i remenem bé
6. En una paella fem la truita
7. La tallem en triangles i l’emplatem afegint una mica de salsa romesco i amanida.